眾所周知,雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》報(bào)道,雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。但你知道嗎?并非雞身上的所有食物都適合食用。那么,你知道雞肉的哪些部位是不應(yīng)該吃的嗎?
首先,雞屁股和雞脖子上的皮是不建議食用的,雞皮建議少吃。據(jù)人民網(wǎng)食品頻道報(bào)道,雞屁股除了含有大量脂肪外,還聚集著無數(shù)個(gè)淋巴組織,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì),因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位,最好剝下雞皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工食用。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高,容易導(dǎo)致肥胖,誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病,建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后,單獨(dú)用水慢慢熬,熬成雞油后,在餛飩、湯類中放一點(diǎn),可起到調(diào)味效果。
此外,大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)在接受金羊網(wǎng)采訪時(shí)指出,雞的某些內(nèi)臟器官會(huì)有有毒物質(zhì)殘留,殘留的量因養(yǎng)殖條件的不同而有所差別。比如雞的肺泡能容納進(jìn)人雞體內(nèi)的各種細(xì)菌,雞被宰殺之后,肺內(nèi)仍會(huì)殘留病菌,尤其是嗜熱菌,即使加熱也不能完全殺死,食用可能會(huì)對(duì)人體健康造成威脅;胃臟(胗)負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物,因此有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留;雞體內(nèi)的有害物質(zhì)大多集中于肝臟代謝、解毒;腎臟與有害物質(zhì)排泄有關(guān);而心臟與有害物質(zhì)代謝無關(guān)。因此,盡管雞胗、雞肝和雞腎營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且美味,但為了自己的健康,應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量;對(duì)于雞心而言,其安全性較高,可適量食用。
最后,雞頭也不建議多吃。人民健康網(wǎng)解釋,雞腦中膽固醇含量較高,會(huì)增加冠心病等心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn),特別是有三高的人群,建議少吃或不吃雞頭。(王雅婷)
本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。